RSS
More than sweetnessMere end sødmeMer än sötmaSokerilla on monta tehtävää

Sokerilla on monta tehtävää

PRINT
SEND

Lataa esitteitä

Erilaisten sokerituotteiden valikoima on nykyään laaja, ja sokeria voidaankin käyttää monissa eri elintarvikkeissa. Sokerilla on useita ainutlaatuisia ominaisuuksia, jotka joko yksinään tai yhdessä muiden elintarvikkeiden valmistusaineiden kanssa tekevät siitä nykyaikaisen elintarviketuotannon tärkeän ainesosan.

Ilman sokeria hillo pilaantuisi ennen aikojaan, jäätelö muuttuisi ikävän kiteiseksi, ja leipä menettäisi nopeasti tuoreutensa ja mehevyytensä. Muunkin ruoan suhteen makuelämyksemme latistuisivat varsin arkisiksi, jos meillä ei olisi sokeria, eikä sen hämmästyttävää kykyä tuoda esiin ja syventää ruoan eri aineksien omia, luonnollisia vivahteita.

 

(1/9)

picture

Makeus

Sokerin päätehtävä elintarvikkeissa on antaa makeutta ja energiaa.
Lue lisää

(2/9)

picture

Maku ja aromi

Eräs sokerin tärkeä ominaisuus on sen kyky korostaa makuja ja aromeja makeuden tunnistamiskynnyksen ylä- ja alapuolella.
Lue lisää

(3/9)

picture

Tilavuus

Sokeri lisää elintarvikkeiden painoa ja tilavuutta, tosin sokerin vaikutus nestemäisten elintarvikkeiden tilavuuteen on suhteellisen vähäinen. Leipomotuotteiden tilavuuteen sokeri vaikuttaa eri tavoin.
Lue lisää

(4/9)

picture

Rakenne

Elintarvikkeen rakenne aistitaan sen suutuntumana. Sokeri parantaa monien tuotteiden, esimerkiksi leipien, hillojen ja juomien rakennetta ja lisää niiden tilavuutta.
Lue lisää

(5/9)

picture

Säilyvyys

Sokerin säilöviä ominaisuuksia hyödynnetään muun muassa hilloissa, hyytelöissä ja marmeladeissa
Lue lisää

(6/9)

picture

Käymiskyky

Käymisprosessin avulla on valmistettu ja säilötty elintarvikkeita jo vuosisatojen ajan. Prosessin energialähteenä käytetään usein hiivaa ja jotain hiilihydraattia, esimerkiksi sokeria
Lue lisää

(7/9)

picture

Jäätymispisteen aleneminen

Sokeri vaikuttaa elintarvikkeiden jäätymispisteeseen: mitä suurempi sokeripitoisuus, sitä alhaisempi jäätymispiste. Jäätelölle ja jäädytetyille jälkiruoille alhainen jäätymispiste on tärkeä
Lue lisää

(8/9)

picture

Väri

Sokeri tekee monista elintarvikkeista houkuttelevan värisiä. Tämä voi johtua karamellisoitumisesta, Maillardin reaktiosta tai sokerin kyvystä säilyttää elintarvikkeen väri
Lue lisää

(9/9)

picture

Kosteuden säilyminen

Koska sokeri sitoo vettä, vettä tarvitsevat reaktiot viivästyvät, jos tuote sisältää sokeria. Leivän säilyvyysaika pitenee, sillä sokeri saa veden säilymään leivässä pidempään
Lue lisää


 
Nordic Sugar A/S | Langebrogade 1 | 1014 Copenhagen K | Denmark | Tel: +45 3266 2500 |
Disclamer|Privacy policy| © 2009