Hvad er cellevægsstoffer?

Cellevægsstoffer udgøres først og fremmest af planternes strukturelle kulhydrater og er, som navnet antyder, det der giver planterne form og styrke. Cellulose og hemicellulose er betegnelsen på de kulhydrater, polysakkarider, som udgør hovedbestanddelen af cellevæggene. Pektin er imidlertid også et polysakkarid, der normalt klassificeres som cellevægsstof, selvom pektin ikke har samme fysiske egenskaber.

Ud over at give planten form og styrke danner cellevægsstofferne transportkanaler for vand og næringsstoffer i planten.